Zimtsterne

Weiter geht es mit dem Rezept für Zimtsterne und ich muss sagen daran kann man schon oft verzweifeln. Der Teig klebt gerne an der Arbeitsfläche oder dem Teigroller fest. Hat man es geschafft die ausgestochenen Sterne  auf das Blech zu bekommen verliert sich oft  schon die Geduld sie noch schön mit dem Guss zu verzieren. Und wenn man sie aus dem Ofen holt und endlich einen der mühevoll gebackenen Sterne probiert sind sie zu hart. Das alles kenn ich und ist mir auch passiert. Das Mischungsverhältnis zwischen Mandel und Eiweiß muss stimmen und wenn die Eier zu groß oder zu klein sind bringt das beste Rezept nicht das Ergebnis. Mein Tip; kauf ein Päckchen Mandel mehr als im Rezept angegeben damit du den Teig der noch zu klebrig oder flüssig ist damit ausgleichen kannst. Der Teig kann auch auf den Mandeln ausgerollt werden. Also in jedem Fall lohnt es sich noch ein Päckchen Mandel mehr zu besorge. Du kannst auch den Teig zwischen zwei großen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln ausrollen und ihn nochmal vorm ausstechen im Gefrierfach gut durchkühlen lassen. Dann lassen sich die Sterne auch besser ausstechen. Aber vor allem braucht man ein wenig Geduld und ein bisschen Gefühl für das richtige Mischungsverhältnis Eiweiß zu Mandel.

image

Rezept für Zimtsterne

Zutaten:

  • 3 Eiweiß (Gr.M)
  • 250 g Puderzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 Tropfen Bittermandel Aroma
  • 1 Tl Zimt
  • 400 g gemahlene Mandel

Zubereitung:

Eiweiß sehr steif schlagen. Puderzucker sieben und nach und nach unterrühren. Für den Guss 3 El davon abnehmen. Vanillezucker, Aroma, Zimt und die Mandeln unter die Masse ziehen. Teig prüfen. Wenn er zu klebrig ist noch Mandeln dazufügen. Puderzucker oder gem. Mandeln auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf das Backblech, mit Backpapier ausgelegt, legen. Mit dem zurückgelassenen Eischnee bestreichen. Bei 140°C Heissluft ca. 25 min. backen.

P.S. Ich bestreiche die Sterne mit einem kleinen Borstenpinsel damit der Guss schön gleichmässig bis in die Spitzen aufgetragen werden kann.

image

1 comment on “ZimtsterneAdd yours →

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.