Geflügelsalat mit Avocado und Mango

ein sehr leckeres Rezept ist der Geflügelsalat mit Avocado und Mango. Abgerundet wird das ganze durch ein Dressing aus Kokosmilch und Limettensaft.

Zutaten

  • 2 Hähnchenbrüste
  • 2 Avocado
  • 1 Mango
  • 1-2 Limetten
  • frischer Basilikum oder Koriander (je nach Geschmack)
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 EL Mayonnaise
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Hähnchenbrust in Salzwasser oder Hühnerbrühe gar ziehen und abkühlen lassen. Danach in kleine Würfel schneiden. Mango und Avocado schälen und würfeln. Aus der Kokosmilch, Mayonnaise, Saft und Abrieb der Limette, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen. Alle Zutaten mit dem Dressing vorsichtig miteinander vermengen und frisch gezupfte Basilikum Blätter oder Koriander klein hacken und am Schluss mit dazugeben.

Dazu passt Weissbrot oder ein Toast

Guten Appetit wünscht dir Jessica

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